加拿大 打工就像度假

是的,每次party後總是還剩1/6包的tortilla chips(墨西哥玉米片)在桌上,冰箱裡還有1/3罐的salsa sauce(莎莎醬),只剩幾口的guacamole(酪梨醬),跟大概沒幾湯匙的sour cream
以上通通都是吃剩的玉米片.....
中間深綠色是 jalapeño墨西哥辣椒口味/右邊淺綠色是guacamole酪梨醬口味
<-sour cream  跟芒果口味莎莎醬-> 酸酸甜甜的,比傳統口味好吃50倍吧！
這個類seven-layer dip概念的墨西哥烤魚完全可以清空冰箱( (食譜參考allrecipes網站）
作法很簡單,只要有魚片,然後以上吃剩的種種食材層層堆疊後,加上起士進烤箱～TADA~完成！
食材：
1. 鱈魚片1片(約15~20cm) 也可做成N人份,份數乘於N即可 （其他白身魚片也行）
2. Salsa sauce 莎莎醬, (至少)可鋪滿3/4魚片面積的份量
3. 起司絲 ,(至少)可鋪滿3/4魚片面積的份量 /建議使用Cheddar切達或Mozzarella莫扎瑞拉
4. 玉米片,(至少) 捏成碎片後約可鋪滿3/4魚片面積的份量
5. 酪梨醬 (或新鮮酪梨切片)
6. sour cream 
作法：
1. 烤箱預熱至攝氏200度,烤盤上鋪上烘培紙
2. 魚片清洗乾淨後用廚房紙巾把水份吸乾,再將魚片放在烤盤上
3. 先將莎莎醬均勻鋪在魚片上,然後灑滿起司條,之後再將捏碎的玉米片撒上覆蓋
4. 放進烤箱烤約15~20分鐘（時間依魚片厚度,大小/跟烤箱火力的不同可自行調整)
5. 最後再放酪梨醬/酪梨以及sour cream在烤好的魚片上->擺盤->上桌！

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自從開始執行低碳水化合物（low-carb)飲食控制後,越來越愛那種不用配麵飯吃的料理(越下飯的料理現在碰不得）
稍微變化了一下加拿大主廚Lynn Crawford的這道鮭魚料理,滿口的蔬菜跟鮭魚是我減肥時的美食～
香煎鮭魚佐燉野菇玉米 （兩人份）
材料：
1. 奶油（or椰子油）2大匙 ＋  橄欖油 1大匙
2. 野菇/蘑菇 300g （洗淨後切小塊）
3. 蔥 1~3支（洗淨後切末）
4. 甜玉米粒 一罐（約200ml） 
5. 鮭魚 二片
6. 鹽/黑胡椒/義大利香料 適量
7. 鮮奶油 1~2大匙 （依個人喜好,原創食譜上沒有）
作法：
1. 用中火熱鍋放入奶油 1大匙＋橄欖油 1大匙後再放入菇類,菇類慢慢會出水,慢炒至水份被吸收,約十分鐘左右
2.再放蔥末跟玉米粒繼續拌炒, 約五分鐘後加鹽/黑胡椒/義大利香料調味,小火保溫
  (若喜歡creamy的感覺,可加鮮奶油再燉煮約2分鐘）
3.先在鮭魚片撒上鹽＆黑胡椒後,另準備平底鍋中火熱鍋後放奶油 1大匙
4.開始煎鮭魚,由魚皮這面開始下鍋煎至香脆,煎約四分鐘左右後改煎右面,約煎四分鐘後再改煎左面,也是約四分鐘
  最後正面約煎30秒即可 （煎的時候鮭魚會釋出油脂,但若是太乾可隨時再加奶油）
5.擺盤時先放鮭魚後再淋上燉野菇玉米～TA-DA~  
這是我首作成品, 因為想吃更多青菜,我在盤底還鋪了一層芝麻葉生菜後再放鮭魚
（下次打算放幾個櫻桃番茄,視覺上添加點紅色後應該會更繽紛）
野菇的獨特香味加上玉米的香甜,無須添加太多調味料就讓味覺升天了～
雖然有點覺得野菇切得太大塊..滿滿滿的野菇跟玉米完全遮住鮭魚,跟原創食譜的照片完全是兩回事,哈哈
而自己多加的鮮奶油跟各食材也達到水乳交融, 讓口感溫潤更creamy ~ 
燉野菇玉米可以做成一道菜單吃,或是加多一點鮮奶油後搭義大利麵吃,應該也不賴～
參考：原創食譜

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天冷想來自己煮個熱紅酒(vin chand/mulled wine) ,坊間雖有販售已經調好的熱紅酒香料組合
但基於歐巴桑心態,打算自己買香料再調比例應該會便宜(一點)吧！
在查要買哪些香料時驚覺.....原來(這些香料)一物好幾用！！！！！！！！
除了熱紅酒,還可以煮印度奶茶(Masala chai/Masala tea),牛肉麵/麻辣火鍋/蒙古火鍋！更可以在家自製滷味！
『 V 』 代表必備 /  『 O 』代表可依個人口味喜好,可加可不加
 昨天買了黃色區域的眾香料後,立馬就煮了熱紅酒/熱奶茶～果然有了這些香料,我家廚房馬上充滿異國風情

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這裡的九月好秋天,上週大白天還會熱到28度的montreal,轉眼間這週就變成白天最高溫16度晚上9度的“秋天”！
超市裡的水果像衣服般一樣也會換季,櫻桃/藍莓/蔓越莓通通不見了...>< 取而代之的是很多很多很多的蘋果
蘋果是魁北克名產(蘋果酒和蘋果冰酒也是),少說有十幾個品種,此時有很多蘋果園都對外開放,歡迎大家逗陣採果趣
今天首做的諾曼第蘋果派就是用當季美味又便宜的蘋果,再加上5種材料一起烘培,完全無須製作塔皮喔!
材料：
1.  解凍後的冷凍派皮一張,大小約25*25 cm （或是用小張的拼成差不多大小也可以,但注意要接合完全）
2. 蛋 1個
3. 蘋果 3個 (蘋果種類實在太多,建議往硬脆/口味偏酸的紅蘋果種類選擇.而我就是直接選超市最便宜的,哈哈）
4. 砂糖 125 ml (個人特愛加拿大特產：楓糖漿,所以砂糖的部分我改用楓糖漿90ml替代)
5. Crème fraîche 60ml (台灣不知道找不找得到,若是沒有可用sour cream替代）
6. 杏仁片 50g 
作法:
1. 烤箱預熱至200°C (400°F), 並把解凍後的派皮放在鋪好烘培烤紙的烤盤上
2. 將蛋打散後,用沾蛋液的刷子刷派皮的四個邊
3. 將派皮的四個邊各別往內對折約0.5~1 cm,並用叉子往下壓並留下叉痕 (讓四邊都有點高度,形成一個派皮烤盤)
   (或是可用另外的派皮剪成1cm長條狀後,再將這長條切成三份後綁成辮子狀,環繞在大派皮的四邊)
4. 用叉子均勻的輕刺派皮底部,讓孔洞分布均於在派皮上. 再用蛋液輕刷派皮四邊及底部
5. 將蘋果削皮/去籽/切片(約0.5cm厚),與30 ml砂糖 (約1.5大匙楓糖漿）均勻混合
6. 將上糖的蘋果片均勻的排放在派皮上,放進烤箱烤約20~25分鐘
7. 用手持打蛋器將Crème fraîche加上剩餘的蛋液以及砂糖(或楓糖漿)攪拌均勻後,再倒入第一階段出爐的蘋果派
8. 均勻撒上杏仁片後,再將繼續放進烤箱烤15～20分鐘(烤到表面微焦即可）
出爐的蘋果派可以熱熱的吃,也可以等約10分鐘後再享用,口感一樣美味
酥脆的派皮加上酸酸甜甜的蘋果內餡,真是讓人一口接一口停不下來啊～（我跟大熊一口氣就吃掉三分之二.....）
食後記：真心覺得.....冷凍派皮好好用喔！！！！

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在魁北克的超市幾乎都可以看到“玫瑰水”這個謎樣的東西,標籤上標示成份為蒸餾玫瑰水, 100% pure!
右邊是玫瑰水,左邊則是Orange Blossom Water, 兩者都是地中海/歐洲地區常用來做甜點
從Metro購入一瓶250ml/$2.79加幣(約台幣$70)/黎巴嫩進口,產品官網說明可用來調味 
一開瓶玫瑰味香氣十足,嚐起來就像一般的水(跟臭豆腐的原理很像....聞比吃的味道重）
立馬用玫瑰水做了玫瑰餅乾跟玫瑰草莓起士蛋糕, 玫瑰餅乾吃起來有Laduree玫瑰馬卡龍的fu (好懷念～）玫瑰草莓起士蛋糕入口後則是草莓酸甜味為首,後勁玫瑰味慢慢地侵蝕味蕾
家裡的男人吃了幾口後,直說好像在吃香水！是低,這就是我(們)少女(?)要的感覺！
來加拿大除了買楓糖漿外,推薦也帶高貴不貴又多用途的玫瑰水回台灣,就算是開瓶放著,空氣中都瀰漫著貴婦的感覺！

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